RECETAS LIGHT - GUISOS (DE MONDONGO Y DE CAMPO)

GUISO DE MONDONGO
Ingredientes para 8 porciones:
1 kg mondongo
2 tomates pelados y picados
2 cebollas picadas
1/2 ají picado
2 dientes de ajo picados
perejil picado
2 tazas de té de porotos cocidos
2 papas cortadas en cubos
2 rodajas de calabaza en cubos
1 zanahoria rallada
rocío vegetal
caldo light cantidad suficiente
laurel, sal, ají molido, pimentón,
3 cdas de vinagre o jugo de limón
Preparación:

Desgrasar bien el mondongo y hervirlo sin sal y con vinagre hasta que esté tierno. Cortarlo en tiras de unos 3cm de largo por 2 cm de ancho. Aparte, rehogar la cebolla y el ají con el rocío vegetal, agregarle ajo y perejil, previamente dorarlos e incorporar zanahoria, tomate, papas, calabaza y cubrir todo con caldo, agregar el laurel, ají molido y sal. Cuando esté cocida la papa, se agrega el mondongo y los porotos. Calentar y después que se retira del fuego, agregar el pimentón disuelto previamente en agua fría.

Tiempo de elaboración: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos







GUISO DE CAMPO
Ingredientes para 4 porciones
500g de carne picada magra
100g de fideos guiseros
2 tomates perita sin piel y picados
1 cebolla picada
rocío vegetal
2 dientes de ajo
perejil picado
1 taza de miga de pan duro
1/2 vaso de leche descremada
sal
1 cdita de pimentón
pan rallado, cantidad necesaria
1/2 litro caldo light. Servir c/ perejil picado

Preparación: remojar pan con leche. Agregarle la carne y la mitad de la cebolla picada, 1 diente ajo y perejil. Formar albóndigas pequeñas pasadas por pan rallado. Dorar cebolla restante con rocío vegetal, agregar tomates picados, diente de ajo restante y perejil más 1/2 litro de caldo. Salar y cocinar hasta el hervor. Acomodar albóndigas, bajar la temperatura. tapar y seguir cocinando. Cocinar aparte los fideos. Ponerlos al final para calentarlos, disolver pimentón en agua fría y agregar. Servir salpicando con perejil.

Tiempo de elaboración: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

RECETAS LIGHT (CAZUELAS y RISOTTOS)

 

CAZUELA DE LENTEJAS:         Ingredientes para 4 porciones:

4 pocillos café de lentejas - 300g carne magra en cubos - 50g paleta magra en cubos - 1 cebolla picada - 1/2 ají picado - 2 tomates peritas picados - 2 dientes ajo picado - 1 cdita ají molido - 1 cda pimentón - hojitas romero fresco o seco - tomillo - laurel - 1 cda perejil fresco picado - rocío vegetal - sal a gusto.

Preparación: cubrir con rocío vegetal la carne; rehogarla en olla bien caliente. Sacar. Rehogar cebolla, aji y paleta igual que lo anterior. Cuando la cebolla se pone transparente, se agrega el ajo, se cocina 1 minuto, agregar lentejas y tomate. Disolver pimentón en agua fría y agregarlo junto con el tomillo, laurel, ají molido, romero y perejil. Agregar agua hasta cubrir. Continuar cocción a baja temperatura. Cuando las lentejas estén tiernas agregar la sal y la carne. Cocinar 10 minutos más y servir. A gusto se le pueden agregar papas cortadas en cubos en reemplazo de la carne.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos 

 

RISOTTO DE HORTALIZAS:

Ingredientes para 4 personas:

4 pocillos café arroz integral - 1 cebolla picada - rocío vegetal - 1/2 vaso vino blanco - 2 tazas caldo light - sal, pimienta - 1/2 cdta.condimento para arroz - 1 zapallito - 1 zanahoria chica - 1/2 hinojo - perejil fresco picado.

Preparación: cubrir la cebolla y el arroz con rocío vegetal . Rehogarlos en olla precalentada. Cuando el arroz se torna opaco y la cebolla transparente, agregar vino, esperar que se evapore y agregar caldo con condimento para arroz e incorporar sal y pimienta. Aparte, picar hortalizas en dados pequeños, cubrirlos con rocío vegetal y rehogarlos en sartén. Cuando el arroz está a punto dejarlo reposar unos minutos y servirlo cubierto con hortalizas salteadas y el perejil fresco picado.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos